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ど・みそのこだわり

​ど・みそのこだわり

KODAWARI

​二種類のスープをブレンド
旨味

​旨

​二種類のスープをブレンド

二種類のスープをブレンド

コクがあり旨みたっぷりのスープは丁寧に仕込んだ二種類のスープをブレンドしています。

スープは鶏と豚がベースの動物系スープと魚介系スープを合わせています。

五種類の赤味噌が 際立つ東京スタイル

五種類の赤味噌が

際立つ東京スタイル

五種類の赤味噌を独自にブレンド

味噌ラーメンの命とも言える味噌は、江戸甘味噌や信州味噌など、五種類の赤味噌を独自にブレンドしています。

ピリっとした辛さもしっかりと感じる事ができます。

豚や鶏ガラをベースにした動物系スープと、昆布・椎茸・サバやカツオなどの節数種・煮干し等をベースにした魚介系スープを合わせたダブルスープに、厳選した背脂を加えることで独特の甘みと深いコクを持ったマイルドで風味豊かなスープに仕上がっております。

麺

タピオカを練り込んだ平打中太縮れ麺

タピオカを練り込んだ平打中太縮れ麺

特注の平打中太ちぢれ麺

麺は、味噌との絡みを考えて開発された特注の平打中太縮れ麺。

タピオカを練りこむことで強いコシとツルツルとした食感が生まれ、オリジナル味噌スープと相まって究極のハーモニーを奏でます。味噌の伝道師が贈る他では絶対に味わえない仕上がりとなっております。

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